辰巳芳子オフィシャルサイト*茂仁香

続 あなたのために(2017年2月 文化出版局)

スープが生死に対応できるのは、何故でしょう。
おそらく、それはその調理法のゆえでしょう。即ち「扱う食材の持つくせを抑え、よいところだけ」を引き出そうとする方法・技術に由来すると考えます。
したがって、食材・技術に由来すると考えます。したがって、食材そのものの良否を確かめる、智識と注意深さ・直観力を鍛えることが重要な修練です。
調理は、よく馴れて無理せず、なすべきことを守る。つまり食材そのものに無理をさせない。
ここからのみ、その優しさは生まれます。(序文より抜粋)



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